Oggi vediamo come preparare il risotto con i funghi.
Ingredienti per 4 persone
300 grammi di riso
300 grammi di funghi freschi
due manciate di funghi secchi
uno spicchio d’aglio
una cipolla
un mazzetto di prezzemolo
un litro di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
olio di oliva
sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi per almeno due ore.
Pulite i funghi freschi (usate quelli che preferite, io stavolta ho usato i finferli).
Mettete in una padella un olio, l’aglio e i funghi secchi (che avrete strizzato dopo averli tolti dall’acqua), fate cuocere aggiungendo un po’ d’acqua per circa 10 minuti, aggiungete i funghi freschi e fate cuocere finché non hanno perso tutta la loro acqua, poi unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciate sul fuoco per un paio di minuti. A questo punto spegnete la fiamma e dedicatevi al riso.
In un tegame fate soffriggere lentamente nell’olio d’oliva la cipolla tritata e quando si è ammorbidita aggiungete il riso, fate rosolare e sfumate con il vino bianco, quando sarà evaporato aggiungete il brodo poco alla volta.
Dopo circa dieci minuti aggiungete i funghi, mescolate e fate terminare la cottura, continuando ad aggiungere il brodo se è necessario.
Servite con del parmigiano a piacere.